成都，我常常跟朋友說“這是一個(gè)霧霾里也飄散著火鍋味兒的城市”。雖說火鍋起源于重慶，只是那首《成都》之后，這個(gè)散漫悠閑又能與時(shí)代撞擊的城市成為朋友圈、抖音等平臺(tái)的?？停疱伈恢挥X也成了成都的城市名片。有人總結(jié)過，每年都有幾家成都火鍋店成為朋友圈爆款，筆者不太喜歡這些流星般一閃而過的焰火，更喜歡那些暗自發(fā)光卻能看到故事的煙火。
筆者最近就找到一家火鍋，只要那臺(tái)紅色悅納停在門口，那位人稱“飛哥”的老板就一定在店里。四年前飛哥進(jìn)軍餐飲界，很多細(xì)分領(lǐng)域都留下過他的足跡，但結(jié)果都不太如人意。但是他從來沒想過停下來，只因?yàn)樾闹袕奈蠢鋮s的火鍋夢，這家店叫“周鴨血”。
飛哥的小店沒有選在繁華的春熙路、人潮涌動(dòng)的寬窄巷子，如果沒有定位你還真不一定找得到。在外人看來，這個(gè)地方可能只是平凡到不能在平凡的街角；對于飛哥來說，這里是他的英雄地。
“火鍋店一直是一個(gè)夢想，最初的規(guī)劃是與幾個(gè)朋友合作打造一個(gè)火鍋品牌，現(xiàn)在那個(gè)品牌是絕對的炙手可熱。但是，幾次交流之后我發(fā)現(xiàn)朋友們的計(jì)劃跟我想輸出的理念、愿景有些不同，我更希望我的火鍋店能融入我的夢想基因，現(xiàn)在這家周鴨血已經(jīng)有那么點(diǎn)意思了。”飛哥聊起火鍋店時(shí)，眼神里是會(huì)閃光的。
如“小龍坎”這樣名聲在外的火鍋品牌都在不斷擴(kuò)張自己的商業(yè)版圖，崛起的速度非常之快，一年可以看見十幾家分店。而飛哥的夢想是“鄰居廚房”式的精致小店，輻射鄰近的幾個(gè)小區(qū)，打造社區(qū)火鍋的概念。
“我們總說懷念小時(shí)候的味道，懷念從前的車馬慢，其實(shí)重要的是那種氛圍、心境。周鴨血的店面設(shè)計(jì)、服務(wù)話術(shù)都是在一步步破冰，營造一個(gè)親切的氣氛。就像我們店這臺(tái)悅納一樣，外觀設(shè)計(jì)時(shí)尚靈動(dòng)，符合我的審美，消除了第一重隔閡。坐進(jìn)去整個(gè)內(nèi)飾的感覺就很親切。”
飛哥是個(gè)閑不下來的人，更應(yīng)該說是一個(gè)較真的人，店面各種裝修的細(xì)節(jié)都要親自挑選。什么樣的風(fēng)格能夠營造夢想中火鍋店的氛圍，桌椅、門窗的木料、款式，每一個(gè)細(xì)節(jié)的觀感體現(xiàn)都要與初衷有著密不可分的呼應(yīng)。
LOGO如何設(shè)計(jì)，圖案中每一個(gè)元素有什么含義，飛哥都會(huì)跟設(shè)計(jì)師溝通的非常透徹。“或許不是每一個(gè)人進(jìn)來都會(huì)注意到這個(gè)LOGO，有一天會(huì)有人問起，我會(huì)很細(xì)致的跟他聊這個(gè)LOGO的含義，聊這面墻設(shè)計(jì)的初衷。我要能把細(xì)節(jié)都能講清楚，客人才知道我每一處都用心。用心，火鍋的味道就不會(huì)差?！?/p>
火鍋店，最重要的還是味道，重慶火鍋偏咸、偏辣，而成都火鍋的受眾范圍就廣得多，某種程度來說這體現(xiàn)了成都的包容性，海納百川。
“歸根結(jié)底，火鍋來自重慶，我在開店之前專門去重慶找了炒料師傅學(xué)習(xí)底料制作。什么樣二荊條辣椒夠勁，什么樣的朝天椒在成都更讓人接受，搭配牛油的量是多少，每一個(gè)步驟都要不斷嘗試。重慶人跟四川人口味不一樣，要有特色還能照顧到四川人的舌尖。”
一鍋火鍋的靈魂就在底料里，怎樣搭配各種底料的比例才能做到色澤紅潤、辣里透香、辣而不燥。咱們這些看熱鬧的吃的是火鍋，老餮們可真的在吃火鍋底料。
抄料，是手與熱的博弈。所有人都知道中華料理是火的藝術(shù)，這也是中華美食很難去量化制作的奧義所在，多大的火、幾成熱的油、幾成熱的鍋，刨去了這些只可意會(huì)的名詞，一道料理就少了太多令人遐想的留白。
“在重慶學(xué)炒料的日子受益匪淺，我希望從這鍋紅色湯底里出來的食材能夠擁有更豐富的層次，味蕾能夠體驗(yàn)多元化的刺激?！憋w哥對這段學(xué)習(xí)生涯很是懷念，剛開始炒料老師傅并不愿意教授炒料技巧，是飛哥持之以恒的恒心以及求知欲感動(dòng)了老師傅，最終心愿得償。
“其實(shí)很有趣，炒料這道工序我很想類比為匹配，如果發(fā)動(dòng)機(jī)是底料，那么炒料就是發(fā)動(dòng)機(jī)和變速箱的匹配，悅納的1.4L發(fā)動(dòng)機(jī)與6AT點(diǎn)匹配可以精細(xì)地量化到順滑舒適，但中華料理的奧義就在一個(gè)手藝人的經(jīng)驗(yàn)與現(xiàn)場掌握?；蛟S我的火鍋可能哪一天也可以，但今天至少讓我保留一點(diǎn)神秘感?！笨吹贸?，飛哥對于炒料已經(jīng)有了自己的見解。
“飛哥，兩個(gè)朋友過來吃火鍋兒，今天推薦什么菜呢？”很多客人進(jìn)到店里，都會(huì)跟飛哥打一聲招呼。飛哥也會(huì)跟他們聊聊最近試的新菜，火鍋途中飛哥也會(huì)跟他們喝一杯詢問一下火鍋口味的意見。
飛哥認(rèn)為，跟客戶聊天不僅是營造一種人情關(guān)系?！艾F(xiàn)在的人喜好和偏好迭代速度很快，必須緊貼用戶需求才行。好比這臺(tái)全新悅納家族化的內(nèi)飾，很有設(shè)計(jì)感的三幅方向盤、操作便捷的中控區(qū)，這都是經(jīng)過市場調(diào)研、緊跟時(shí)代潮流的成果。創(chuàng)新，有時(shí)候需要聆聽。”
送走最后一波客人，飛哥可以回到悅納里釋放一整天的勞碌與緊張。有人說，很多男人回到地庫都愿意在車?yán)锎魝€(gè)十幾分鐘，因?yàn)橹挥心鞘畮追昼娛峭晖耆珜儆谧约旱摹?br />
“其實(shí)也沒那么夸張，只是這個(gè)空間要接納我不同的情緒，白天可以輕快跳脫，晚上需要一點(diǎn)松弛的節(jié)奏?！笨焖俚墓ぷ鞴?jié)奏讓人向往田園牧歌，但我們必須感謝工作的快，這樣我們才有慢的權(quán)利。
“兩年前，悅納剛上市我就是車主，我的失敗它經(jīng)歷過，我的成長它陪伴著，未來我的成功它也會(huì)見證?！币患一疱伋休d著他的夢想，一部悅納會(huì)見證他的夢想?？v使夢想沒有達(dá)成，那又怎樣。
萬物皆有裂痕，那是光照進(jìn)來的地方。
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